為什麼土豆粉要加鹼

用土豆澱粉混合少許鹼一起兑入清水後攪拌成非流動液體，再通過漏勺落入熱水中煮熟就成了上滑爽口、Q彈勁道的土豆粉。

而土豆澱粉是將土豆研磨成糊狀物體後經過過濾後濾出來的渾濁水，在靜置兩小時左右後沉澱下來的麪粉，經過晾曬風乾後就形成了超市中售賣的土豆澱粉。

為什麼土豆粉要加鹼

因為加鹼土豆粉更筋，土豆粉條使土豆粉更筋道可適當加入食鹽或少量的食用鹼及增筋劑。 豆粉條簡單的説就是用純正的土豆澱粉，經過加筋力源(明礬替代品)、攪拌、打漿，然後再經過制粉機器的擠壓而做出的一種條狀粉。

因其口感勁道、爽滑，常食用有減肥的功效，且營養豐富