前夾子肉和後夾子肉的區別:部位不同,口感不同。
前腿肉的肉質相對較嫩,口感也要比後腿肉細膩。筋膜上,前腿肉的筋膜要比後腿肉的筋膜多。價位上:前腿肉的價格一般要高於後腿肉。
豬前夾肉就是豬前腿上面,大腿附近的肉,也就是位於血脖之後,第三根脅排之前的那塊豬肉,也叫前架肉。簡單來説,豬前夾肉就是豬前腿上面的大腿肉,或者説是豬前大腿肉。
如果把豬前夾肉與豬後腿肉相比,前夾肉的肥膘明顯要比後腿肉厚很多,肌間脂肪含量也比後腿肉要高。而豬肉的口感與肌間脂肪含量是成正比的,肌間脂肪含量越高的豬肉就越香,越嫩,口感越好。