為什麼豬肝用醋處理變色

因為和氣體發生反應就會變黑，有可能已變質了因為淡鹽水能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質，儘可能除去豬肝中的污血好毒素。

在浸泡的時候，可以加入適量的醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人，可以在炒菜的時候放適量紅醋。

把浸泡好的豬肝切片，放入澱粉，料酒等醃製幾分鐘再炒了。另外，在炒時用大蒜熗鍋，放入青蒜等配菜，也有很好的去腥效果。