這是由溶質的濃度高低決定的。水作為溶劑，它的自然規律是從低濃度處高濃度處轉移。黃瓜裏的溶質濃度低，但顏是純溶質高濃度，因此，在黃瓜中加入大量的食鹽，會使黃瓜中的水跑出來。
日常生活中，人們在醃黃瓜的時候，會首先在黃瓜裏面加入適量食鹽，給黃瓜脱水
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