先殺死螃蟹
未用繩索綁住的螃蟹在蒸煮時會掙扎和爬行,這將導致螃蟹的卵子和螃蟹糊在掙扎中流出,並且螃蟹的腳很可能在掙扎中被打斷。因此,最好先將螃蟹蒸一下。殺死螃蟹。
方法:用金屬針,長竹棍或細筷子刺入大閘蟹的頭部(在吐氣泡的中間),至少1cm,大閘蟹會在幾分鐘內死亡。