大多數的水果甜味來自於果糖,不會被冰箱環境所影響,但桃子的甜味來自與蔗糖,這種糖分一般在30度左右時產生較多,在氣温較低時,產生較少。
而冰箱的温度較低,並且空間密閉,氧氣濃度也很低,桃子的細胞進行呼吸時,消耗了其中的糖分,會導致桃子出現變酸的現象,而蔗糖產生較少,對酸味的抑制作用降低,就會導致桃子的香甜大打折扣。