甜玉米放久了會不會不甜了

會，放久了糖分流失了。

甜玉米（學名：Zea mays var. rugosa Bonaf.）是禾本科、玉蜀黍屬植物，屬玉蜀黍種甜玉米類型。莖稈直立，高1～3米。稈粗大，節間長，節部生葉，長而大的葉鞘包圍莖稈。分枝力差，下部接近地面數節易發生不定根，花為雌雄同株異花，雄花着生頂端呈穗狀，雌花為穗狀生於葉鞘間，一節生一穗。每穗以數格總苞包裹為紡錘形，頂上有紫紅色的雌蕊的花柱呈軟毛狀下垂。子房數和長軟毛數相一致。玉米為風媒花，極易雜交，留種時品種間要隔離。籽粒開頭和色澤因品種而不同。

會的

甜玉米之所以比普通玉米甜，是因為甜玉米在光合作用時製造的糖分不能及時轉化成澱粉，糖的含量較高。以後隨着糖分在酶的催化下轉化成澱粉，甜度就會逐步下降。要保持甜玉米的甜度，就要抑制酶的活性，減少單糖轉化成澱粉。

方法有一是低温儲存，降低酶的活性二是煮熟，使酶失活，這樣可抑制糖含量的下降，保持玉米的甜味。