可以用高温清除油脂。除脂可採用高温水煮的方法：鍋裏放約5公斤清水，投入選好的牛骨，加鹼0、03公斤，水要沒過骨頭，蓋好鍋蓋就可以開始煮了。
水燒開後再煮約半小時，會看到水的表面漂浮着一層浮油，將浮油撇去，再繼續水煮，直到浮油全部撇淨，就可以把骨頭撈出來涼幹備用
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