先置魚頭於另一邊，魚腹放左，魚背置右，左手按住魚腹，右手持刀使刀刃緊貼魚背骨，深入魚背部位，自鰓切至尾，劃出一條溝。
若將按住魚腹的左手往下移，此條溝紋即會裂開。再由此溝痕，貼緊刀刃於骨，向內切入，切至超過背脊的位置，當經過胸骨與背骨相連處時，注意不切弄破魚腹皮肉。
將單面背脊的魚與骨完全切離以後，將魚頭轉回，仍將魚腹放左，魚背置右，放在砧板上。 再以刀刃同背脊處橫切，以同前的切法，切離胸骨與背骨連接處。
從背部切口拔出背骨，切斷並取緊於魚頭與尾的背脊骨，而魚頭與魚尾仍舊接連魚肉。
砧板上將魚腹置下，魚背切口放上，由切口處剖開魚肉。此時切斷的胸骨與背脊骨相連處，便露出胸骨根部，因此，可用菜刀沿着骨根下方切入一排胸骨。 由靠近魚頭的部位向魚尾切出，先切離靠尾的魚胸骨，用左手取出靠尾部的胸骨。
接着切離 靠頭的胸骨。如此便已全部出單邊胸骨。再翻轉魚身，切除另一邊胸骨，最後整隻魚體便恢復為原來的魚形。
這種整魚去骨方法能保持魚體和魚皮完整無損，比較適合用來製作比較高檔的菜餚。這種去骨方法適合選用600克左右的魚，太大的魚刺比較硬，難取。
1、先將整條魚除去魚鱗、魚鰓和魚鰭，再從魚鰓處取出內臟，洗淨擦乾後平放在砧板上。
2、掀起鰓蓋，把魚頭與脊骨連接的部位斬斷，注意不要把魚肉和魚皮切斷。
3、再用平刃鋼刀或竹刀從魚鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，先處理腹部，再處理背部。
4、將魚翻個面，用同樣方法使另一面的魚刺和魚肉分開。
5、再從魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮，即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接着，並從魚鰓部輕輕取出魚刺即可。
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