材料：魚頭一個，老豆腐一塊，葱薑蒜，鹽，雞精，糖，醬油，陳醋，白酒，豆瓣醬(黃醬)，香菜，花椒，大料，茴香，桂皮，香葉，豆蔻。
1，魚頭劈成兩半，然後分別放到油鍋裏煎到兩面金黃，在臨出鍋前噴白酒和少許醋悶一下，這樣做的目的是為了去除醒味還能夠提鮮。
2，豆腐切成半釐米厚的塊葱薑蒜切片把所有的幹香料放到一起，方便使用
3，起鍋倒油，切記不能用剛才煎魚剩下的油，油熱後將葱薑蒜放到鍋裏爆香，為了味道好我放的比較多。然後將所有的香料放到鍋裏翻炒，聞到香味後倒入醬油，然後添水，水要多加一些，再放入鹽糖雞精和少量的豆瓣醬。等到水開後放入煎好的魚頭和豆腐，注意水一定要末過魚頭。大火等到收完汁就做好了，臨出鍋前放入香菜悶上一分鐘就OK了。
食材用料
魚頭 1個，柱侯醬 半勺，蠔油 1勺，生抽 1勺，蒜苗 3根，紅辣椒 1/4個，芹菜 5根，鹽 微量，油 適量
柱侯醬燜魚頭的做法步驟：
步驟 1
鍋燒熱，放入油（佔半個鍋底），將魚頭放入，開小火，單面煎5分鐘，再翻面煎8分鐘左右
步驟 2
蒜苗切5釐米段，紅辣椒切圈，芹菜切10釐米段。將蒜苗炒香。
步驟 3
將魚頭剷出，鍋里加一鍋底水，放入柱侯醬，用勺化開，再加入鹽（不夠鹹的話加入醬油），再加入油，放入蒜苗，辣椒，煮一下，再放入魚頭燜。等菜快熟的時候放入芹菜，差不多就起鍋。
原料：胖魚頭1個（約500克），嫩豆腐1盒，香菇8朵，大葱3段，老薑3片 鹽1茶匙（5克） 小葱或者香菜一根
做法如下：
1)魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用温水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨備用。
2)煎鍋中倒入適量食用油，待油7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大葱段和薑片後，然後倒入足量開水沒過魚頭。
3)接着再放入香菇，蓋上蓋子後開大火燉煮50分鐘。
4)待時間到後根據自己口味調入適量食鹽，最後放入豆腐繼續煮3—5分鐘。
5）裝盤後在魚頭豆腐湯裏撒上些許葱花或者香菜點綴即可食用啦！
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