啤酒發酵分為兩段，這兩段所需温度也是不同的
1、第一段為高温發酵期，一般在8到12度之間，這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發酵的作用，讓酵母儘快的完成糖轉化為酒精的過程
2、第二段為酒液低温儲藏期，一般控制在0度左右，開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利於酵母的回收處理，再者就是酒液的後成熟
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