電餅鐺做涼皮裂開了怎麼回事

這種情況在涼皮製作中屬於斷裂的範疇，整個涼皮不勁道沒彈性容易斷裂，尤以攪拌斷裂和自然斷裂更為明顯，還有就是不耐儲存，過夜粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺了。

主要原因是漿沒兑好，即製作之前的麪漿處理不到位所致，兑漿，在沉澱之後製作之前，是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響也就更明顯更直接，所以要解決目前所遇到的問題，必須認真的處理好麪漿，正確而合理的兑漿，才是涼皮品質的保障，否則，是不能做出好的涼皮的。