白鱔的主要營養成分：
鰻魚約每100克食物中的含量、能量351 千卡、蛋白質14.6 g、脂肪33 g、膽固醇126 mg、脂肪酸30 g、飽和脂肪酸7.9 g、多不飽和脂肪酸7.4 g、單不飽和脂肪酸14.4 g、水分52 g、灰分0.9 g、葉酸12 μg、鈉53 mg、鎂10 mg、磷175 mg、鉀205 mg、鈣43 mg、鐵0.4 mg、鋅2.6 mg、硒57 μg、碘60 μg、維生素A2500 μg、維生素B1（硫胺素）0.09 mg、維生素B2（核黃素）0.22 mg、煙酸（煙酰胺）2.6 mg、維生素B60.38 mg、維生素B124.4 μg、維生素D30 μg、維生素E8 mg
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