為什麼水蒸氣蒸餾速度要慢

1、因為液體加熱的時候温度並不完全均勻，越靠近熱源温度越高雖然有對流作用，但對流本身的動力來源就是温度差加熱越猛烈，温度差就越大，高温區域的温度就會越多地超過蒸餾温度，使更高沸點的物質也氣化逸出，從而對蒸餾效果不利.

2.加熱過快，沸騰劇烈，蒸氣的裹挾效應也加劇，會使蒸餾產物雜質增加. 

3、 加熱過快，沸騰劇烈，對餾出物的冷凝收集效率不利.

可以這麼理解。水錶面的空氣中的水蒸氣，在運動到水的表面時，可能會受到水的分子間作用力而回到水中成為液態水和一部份。同時液態水錶面的水分子也在不斷跑到空氣中，蒸發的速度取決於水蒸氣回到水中和水分子跑到空氣中的相對速度的大小。由於水蒸氣越多，回到液態水中的水分