食材清單：
小鯽魚 20條左右 、 香葉、八角、花椒 適量 、 辣椒 適量 、 葱、姜、蒜、小洋葱 適量 、 蜂蜜 適量 、 醬油 3勺 、 醋 2勺 、 料酒 2勺 、 糖 4勺 、 鹽 1勺 、 蠔油 半勺 、 五香粉 1勺。
鯽魚收拾乾淨，晾至表面無水，刷上一層蜂蜜晾乾。
鍋中倒油，要多一些，魚表面晾乾後不用裹面，直接下鍋炸透撈出備用。
另準備一個鍋，按順序鋪上葱段（兩顆葱的量）、薑片（4/5片）、花椒（1勺）、洋葱片（5/6片），將炸好的魚擺在上面。
調一碗魚料備用：三勺醬油、兩勺料酒、兩勺醋、四勺糖、半勺蠔油、一勺鹽、五香粉一勺。喜歡吃鹹的可以少放糖，多放點鹽。口味比例按自己喜好斟酌。
炸完魚的油燒熱，將辣椒段（2個幹辣椒）、八角（2個）、香葉（2片）炒香。
放入之前調好的魚料燒開後倒入碼好魚的盆中。壓上碟子，再加一些水和魚平行，大火燒開，小火兩個半小時關火。
成品圖
主料：小鯽魚15斤。
香料：幹辣椒段70克、紅花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香葉5克、五香粉 40克。
桶底蔬菜墊料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺絲椒100克，大姜100克，胡蘿蔔100克。
配料：紫林陳醋500克、萬通米醋800克、恆順香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蠔油200克、雞精200克、郫縣豆瓣醬150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、薑片100克、食鹽50克。
製作步驟：
1、選擇購買大小基本上一致的小鯉魚，長度控制在12-15釐米左右。
將鯽魚開膛去除內臟，去除腮腺，魚鱗不要去掉，殘留着。
全部收拾乾淨後，清洗乾淨，控幹水分，備用。
2、鍋中加入適量植物油，油温150°左右時下入清理乾淨的小鯉魚，中小火慢炸至鯽魚表層定型微微變色（八成熟），能用手掰斷即可。
3、把小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺絲椒100克，大姜100克，胡蘿蔔100克，放入不鏽鋼桶中打底，然後將炸好的小鯉魚擺放在上邊，擺放好以後上邊壓一個篦子，備用。
4、炒鍋中加入植物油200克，倒入幹辣椒段70克、紅花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香葉5克，炒出香味後倒入大蒜子150克、葱段100克、薑片100克，再倒入郫縣豆瓣醬150克，炒出香味，一定要把郫縣豆瓣醬炒透，然後加入適量清水（感覺能夠淹沒不鏽鋼桶中的魚即可，大約8-10斤左右），然後在加入紫林陳醋500克、萬通米醋800克、恆順香醋500克、白糖600克、海天蠔油200克、雞精200克、老抽150克、味精150克、食鹽50克，大火燒開後最後放入五香粉40克，攪勻後把湯汁直接倒入裝有鯽魚的不鏽鋼桶中，燒開後始終用微火慢煨3.5-4小時後即可關火，關火放置徹底涼透後即可出鍋。
五香糟魚原料配方:
鯉魚10公斤，鹽1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。
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