1、清洗鴨肚將其脂肪除去，翻過來用鹽、生粉揉捏，用清水沖洗，步驟反覆幾次洗淨。用開水焯燙，用清水再漂洗乾淨。重新煮一鍋水，放入辣椒、生薑、八角、桂皮、老
抽、生抽、花椒、白胡椒粉滷製鴨肚。備好所有食材。
2、鍋中置油倒入生薑絲、乾紅辣椒絲爆香。將一小把花椒放入爆香的作料裏。
3、匯入朝天椒爆炒至5成熟。
4、滷好的鴨肚切成絲，倒進鍋中，爆炒一會兒。
5、將洋葱片放進鍋裏。
6、倒進大蒜片。
7、加入一勺生抽。
8、一勺料酒。注意不能先放鹽，否則鴨肚就會緊縮。
9、撒進胡椒粉。最後撒入適量
1、食材：鴨1只、冰糖20g、生抽150g、老抽10g-15g、生薑5片、茴香2顆、桂皮2片、葱適量、料酒適量、幹辣椒適量、香葉適量。
2、鴨子不要開全肚，拔去雜毛洗淨。
3、鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗乾淨。
4、鍋底鋪入葱結。
5、放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半隻鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、幹辣椒。
6、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g，可以根據自己口味調節。
7、等再次水開後開小火，煮一小時左右，中途要時不時開蓋翻身，以免糊底。
8、煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面。
9、煮一小時左右，等湯汁差不多收干時關火，一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了。
10、撈起鴨子裝到盤子裏，將湯汁撈去香料，裝入小碗裏。
11、等鴨子放涼就切塊，用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
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