熗蓮菜的調味汁

製作原料：圓白菜（捲心菜）、幹川椒、花椒、陳醋、白糖、精鹽、雞精各適量，葱、姜、蒜少許。

製作方法一：1、 先把它切成小片狀（約5cm）

2、 碗內放醬油、醋、鹽、白糖、水澱粉、雞精調成汁，備用

3、 把切好的圓白菜片放盆內用開水焯一下，撈出

4、 鍋內放油，把蓮白放進去炒至斷生，然後把調好的汁放進去煮開，變得稠一些的時候，撈出

5、鍋內放油，爆香花椒和辣椒，澆在蓮白上面就行了

熗炒圓白菜要做到香辣脆嫩如斯，總結下來無非三條：鍋熱，油多，火猛。趁油熱入鍋，猛火顛炒幾下即可，故菜中水分不及析出。

製作方法二：用料 蓮花白 150g 醬油 1勺 澱粉 1勺 白糖 2~3勺 醋 2~3勺 醬油 1勺 水 1勺 鹽 1.5小勺 用白糖，醋，醬油，澱粉，水調成薄芡汁備用。

蓮花白洗淨掰成小片，鍋內熱油，下入蓮花白翻炒片刻，加鹽。

倒入糖醋芡汁和勻，翻炒片刻即可。

熗蓮白很難掌握好味道，正確做法是開小火，一邊嘗味，一邊調味，因為事先調出的芡汁總是味道不夠完善，所以需要用嘴巴驗證味道是否完善了，而且加入調味料的時候要一點一點地加，一次不要加得過猛，這樣才不會有過酸，過甜，或過鹹的風險。