蓮菜涼拌汁的調配方法

1藕去皮切片，約2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會白嫩好看。

2燒一鍋開水，待水沸之後放入藕片，待水再度滾開的時候，藕片既已氽熟，撈出，放入晾開水或純淨水中降温.漂洗，涼開水中也可加入白醋，作用同上。

3藕片瀝乾水分，加入蒜末薑末、鹽、雞精、白醋調味，拌勻醃一會兒。

4起油鍋，加入剪碎的乾紅辣椒及花椒爆香，待香味飄出，瀝出花椒、辣椒，將燒好的油淋在藕片上，拌勻。即可裝盤，撒上點香菜末作點綴。