商用涼拌菜香料油配方與熬製方法
主料：色拉油15千克。
香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
蔬菜料：大葱300克、香菜200克、生薑150克、紫皮圓葱150克、芹菜150克、胡蘿蔔150克、青椒150克、大蒜50克。
香料油具體制作方法：
一、原材料處理：
1、香料處理：將花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克，用温水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分，備用。
2、蔬菜料處理：
將大葱，切段生薑，切片紫皮洋葱，切粗條青椒，拍裂芹菜，帶根切段胡蘿蔔，切條大蒜帶皮（不需要去掉外皮）掰開分粒香菜帶根，洗乾淨，備用。
二、香料油熬製方法：
1、熬製香料油時要用色拉油也就是調和油或者大豆油，不要用菜籽油，因為菜籽油顏色重，成品不夠明亮，影響成品效果。
2、不鏽鋼桶中加入色拉油150千克，涼油即放入大葱段300克、生薑片150克、紫皮圓葱條150克、芹菜段150克、青椒（拍裂）150克、胡蘿蔔條150克、大蒜粒（帶皮）50克，然後再放入泡好的香料：將花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
3、液化氣猛火灶開中火，一直將香料和蔬菜料熬製脱水後，再炸至油中沒有水分，出香味，蔬菜料幹、淺黃色時，再把香菜200克，放入油鍋中，炸至香菜脱水，即可。
4、關火，燜泡一夜，第二天即可使用。
注：香料中的香茅草具有特殊清香氣味，新貨和舊貨味道有明顯區別，具體比例可以試做以後調整，根據質量或者喜好可以提高比例至10克左右。
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