1、鹹鮮汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
2、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
3、葱油汁。取碗加葱末和鹽拌勻,將熱油澆在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱頭,味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類,比如:葱油雞、葱油萵筍等。