要是做滷肉的話，是10斤滷水，用7-8克紅曲米粉就足夠了。而且具體方法很簡單，等到鍋裏水煮開以後，放入紅曲米粉，攪拌均勻即可，效果又快又好，很多大廚都用它。
做紅燒肉，別隻會用白糖和醬油上色，大廚教你用一點紅曲米粉，色澤紅潤漂亮，效果特別好。
十斤水放十斤水放二兩半紅曲米，也就是125克紅曲米。
紅曲米主要是用來給食物上色。
做酒的時候加入一定量的紅米，可以使酒變得好吃，略帶酸味，很有營養。
紅曲米是一種發酵米。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等食材為原料，添加紅曲黴菌發酵製成，顏色為棕紅色或紫紅色，外表為不規則形狀的顆粒，狀如碎米，質地較脆，帶有一股淡淡的酸氣，一般以紅透質酥，陳久為佳。
一百斤米要10斤紅曲米。
糯米：紅曲=10：1，也就是10斤糯米用1斤紅曲。100斤米就用10斤紅曲，材料：糯米10斤、米酒麴1斤、礦泉水6斤。做法：1、10斤糯米洗淨，用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘後打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。6、稱出米酒麴1斤，加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓温度降下來。8、待温度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步。9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
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