蒸魚時，把魚身的水分擦乾，並在內外都抹上一層白酒，也可以有效去腥。清蒸魚，鮮嫩沒腥味，直接上鍋蒸就錯了！要先徹底去腥才行，先用醋水浸泡，再抹上白酒，保證蒸好的魚沒有任何腥味，大家在做清蒸魚時，出鍋後基本上都會淋一些蒸魚豉油，別再用它了，其實一點都不鮮。
首先把魚開邊（比較快熟）清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，放在一個大盤子裏，姜切絲鋪在魚上，另外用碗磕兩個雞蛋，加點油和4勺水，用筷子攪拌均勻，把雞蛋漿到放魚的盤子裏，鍋裏放水燒開後，把魚和蛋漿放鍋裏，大概蒸10分鐘，拿起，撒上葱花，倒上蒸魚豉油，舀上燒熱的香油，就可以開吃了，這樣蒸出來的魚十分滑嫩。
1、把魚肉切片，下蛋清、鹽、木茨粉、油、少許富磷聯A醃製。
2、蛋打入盤中，加牛奶 、蝦仁、鹽、温水1、5倍(蛋與水的比例)，調勻，用保鮮袋蓋住，戮幾個小孔，入鍋蒸7分鐘。
3、時間時到，把蛋取出，把魚片插入蛋中。
4、入蒸鍋蒸5分鐘。
5、取出上桌，滑、嫩、鮮、香的魚片熟好了。
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