豬拐的正宗做法

主料：帶皮豬拐肉

輔料：姜米、蒜米、鮓辣子、白蘿蔔絲和青豌豆

調料：鹽、料酒、糖色、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油

做法：

1、把帶皮豬拐肉切成大塊，放入加有鹽、料酒和糖色的沸水鍋裏煮上色，然後下入熱油鍋裏炸至色呈金紅且表皮起蜂窩狀時，撈出來瀝油。

2、把炸過的豬拐肉塊皮朝下，放入蒸碗裏墊底，再把鮓辣子、白蘿蔔絲和青豌豆納盆，加入姜米、蒜米、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油和少量清水拌勻，蓋在豬拐肉塊上，然後入籠蒸1小時，出鍋翻扣於窩盤內，撒上葱花即成。

1、將豬拐肉刮洗乾淨，用湯煮至耙軟撈起。將拐肉切成2釐米見方的塊子。

2、生薑刮皮，用刀拍破斬細，放於碗內加醋、鹽、醬油、芝麻油、味精與少許湯堆成薑汁調料。

3、切成的拐肉用湯冒熱，盛於盤內，淋上薑汁調料即可食用。喜歡辣味的朋友可以在調料中加紅油。