1、低温保存，低温儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低温有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。 低温儲存按其温度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的温度是在冰點以上。
2、高温滅菌，食物經過高温處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長保存時間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3、高温儲存法，高温儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高温的承受能力弱，當温度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
4、通風儲存法，通風儲存法主要適用於保存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少黴變。
5、真空密封保存方法，真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
目前很多飯店採用保鮮櫃來保存食物，其作用是通過降低温度，讓食品內部細菌減慢活動速度，起到延長保質期作用的。
首先，控制好温度，分清食品適應儲藏在冷藏室還是冷凍室。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。
不要將食物無論生食熟食，蔬菜還是肉類，不分類別的一起放入冰箱。
否則，不僅會導致冰箱“串味”，還會滋生細菌，破壞食物的營養與美味，甚至可能導致導致急性腸炎甚至痢疾。
然後，使用保鮮膜封上，要根據不同的用途來選用保鮮膜，使用保鮮膜時應仔細看包裝標識。
無論哪種材料製成的保鮮膜，都要按照包裝上規定的温度範圍使用，同時儘量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸，以免發生反應產生不利健康的有害物質。
另外，剛烹飪出來的熱菜切勿蓋保鮮膜。因為當飯菜還是熱的時候立即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。最後，客人有打包的需要就應該使用保鮮盒來打包，切記剛出鍋的菜不能立即裝入保鮮盒。目前大部分飯店使用保鮮櫃來保存食材，保鮮櫃的工作温度以有利食品儲藏或保鮮的最適宜温度區分，冷藏櫃適用植物性食品，可以確保食物中所含的汁液不低於凍結點並保持其新鮮狀態。
冷凍櫃温度為-18攝氏度，用該温度儲藏食物其保質期限長達1個月。
優質保鮮櫃不僅按標準保證保鮮櫃的温度符合要求，還通過採用異形蒸發管並匹配適宜製冷量的機組，使優質保鮮櫃製冷速度更快。
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