用料
豬後腿肉2500克，鹽50克，白糖10克，料酒30克，生抽30克，酵母鮮回香粉50克，紅曲粉30克，幹澱粉700克，大蒜末500克，薑末80克，香油50克，酵母鮮豬肉增鮮膏25克。
步驟
1、 姜蒜切末，豬肉要用絞肉機攪細成肉餡，然後拌入鹽、、生抽、糖、回香粉、紅曲粉、豬肉增鮮膏、料酒拌勻
2、把幹澱粉用3倍的水調成3斤水澱粉。
3、把調勻的水澱粉倒三分之一入肉餡中，沿一個方向攪打，直到肉餡完全吸收水分，然後再加三分之一澱粉水，重複攪打過程把水吸乾後，再加剩下的澱粉水，重複同樣的過程，直到肉餡拍打有彈性。
4、最後拌入葱、姜、蒜末、香油，蓋上保鮮膜，在冰箱保鮮2小時以上。
5、用灌腸器灌入腸衣中，用棉線捆成小節。
6、下入80度水中煮25-30分鐘撈出晾涼即可。
做法
1、把豬肉瀝乾水份，順着紋路剁成肉末備用。
2、將蒜頭拍打併切成蒜末備用。
3、將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。
4、作法3調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。
5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
6、取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。
7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。
8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9、將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。
原料：豬肉餡、澱粉、姜、胡椒粉、花椒、五香粉、香油、腸衣、鹽、大葱、八角、大蒜、料酒。
做法步驟：
第1步、食材
第2步、腸衣中放入一茶匙白酒浸泡2個小時去異味，並沖洗乾淨
第3步、大蒜、大葱飛、姜分別切成細細的末
第4步、切好的葱薑蒜末放入肉餡中加入五香粉、少許胡椒粉、食鹽
第5步、加入2茶匙料酒
第6步、加入30克香油
第7步、加入所有調料後拌勻
第8步、澱粉加入適量清水調成澱粉糊
第9步、倒入攪拌好的肉餡中
第10步、加入澱粉後繼續攪拌均勻
第11步、灌腸我用的匙礦泉水瓶 很好用，把沖洗乾淨的腸衣套在瓶子口上，並繫緊口。
第12步、開始灌製。
第13步、灌好的粉腸用棉線紮成節
第14步、掛在通風處風乾一天，外皮稍微發皺就可以。
第15步、煮鍋放入一小把花椒、兩粒八角燒至80度，放入晾曬好的蒜腸
第16步、在火上開小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸騰。煮30-40分鐘左右即可撈出。
第17步、撈出的蒜腸衝去表面浮沫晾乾表面水分即可。
第18步、成品！
第19步、成品！
小貼士：
灌好的香腸不要急着去煮，先晾曬一天在煮或者蒸不容易爆裂。煮制過程中要保持80度左右的水温，用牙籤在蒜腸上扎些許小眼避免爆開
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