匙仁是什麼

匙仁是牛肩胛骨上託着的一塊嫩肉的中心部位，即肩胛裏脊肉的內層，脂肪含量比脖蘭還多，嫩中之嫩，口感相當柔滑。

匙柄則是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊區域，亦可稱為肩胛裏脊肉層，油脂不多，肉片中有一條明顯的白色筋絡，口感軟中帶脆，彈性十足。