製作涼粉的最佳温度和時間

涼粉為漢族食品之一，流行於中國陝西。調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。

將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

一般情況下10個小時左右，温度保持在18°C，豌豆涼粉便會自行沉澱，使盆中或器皿中的豆漿形成底層白粉，中層黃粉，上層清水的結構。