石斑魚好。以魚身肥厚有彈性為佳,其蛋白質的含量高,而脂肪含量低,除人體新陳代謝所必需的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
石斑魚的魚皮膠質營養成分高,對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用,被稱為美容護膚之魚,尤其適合婦女產後食用,但痛風患者不宜食用。