滷水中麥芽粉每天都加嗎

不需要天天往滷水裏放麥芽粉，因為麥芽粉放多會中和鮮味和鹹味。

麥牙粉用量視滷菜水而定，一般放一茶匙的量。

一般在滷水中煮東西的時候，可以稍微放一點麥芽糖，麥芽糖滷水中的用法就是放20g麥芽糖，但是我們在放的時候一定要提前放置，因為他可以提出一些滷水煮的新鮮味，但是它隨着時間增加，也就是他的一些氣味，會隨着二氧化碳消失，消失掉就是沒有那種甜味兒了，根本不影響味道。