合法,但是不能過量使用乙基麥芽粉,不然滷水味道有點膩,而且乙基麥芽粉有增香提鮮的做用,用量多了與滷水香味香衝,達不到更好融合滷水香味。所以滷水使用乙基麥芽粉要按照滷水的分量添加乙基麥芽粉,這樣才能和滷水結合讓滷水更香!