豬前肘 1個、啤酒 1聽、鹽 適量、黑胡椒粉 適量、洋葱 1個、小茴香 適量、食用油 一小碗
1、首先把豬前肘洗淨，表皮和底部有肉的地方都抹上鹽、和小茴香，最好再多按摩一會，這樣比較入味
2、然後用保鮮袋（塑料袋）封好，進冰箱放着，一天或者兩天都行，再長怕放壞了，如果沒有時間吧，其實不醃漬也是可以的
3、先拿出肘子讓它回温，同時預熱烤箱到185度，找一個有一定高度的烤盤，洋葱切絲，撒上黑胡椒粉，一點小茴香和鹽即可
4、肘子表面劃幾刀，然後在皮上抹上一層油，大頭朝下立着放在烤盤裏，最後再往烤盤裏倒上一聽啤酒，蓋上錫紙
5、進預熱好的烤箱，185度1小時，一小時後揭去錫紙，表面刷油，進烤箱185度，再烤一小時就可以吃辣！
烤完呢還是不能放太久的，趕緊吃，不然皮慢慢會變得不太脆，等到不脆了就咬不動了，那就不好吃了！
1、 蹄膀（豬肘）洗淨，在開水鍋內焯過，洗淨後放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上
2、 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍鬆）、葱結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升
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3、 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛，取出蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。
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4、 再揀去姜塊、葱結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦乾皮上油水，在有毛眼的一面撒上幹澱粉15克，皮面朝下平鋪在塗油的平盤內
5、 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、葱花、精鹽、味精、於澱粉25克，拌和均勻
6、 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實
7、 葱姜擇洗乾淨，用冷水浸漂
8、 花椒鹽裝碟
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9、 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出
10、 待定型後，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油
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