斑節蝦洗淨，放入鹽，雞精，料酒，蠔油，花椒，青辣椒，十三香，白芷，八角，薑絲，蒜泥，葱段，把這些食材和蝦一起放油中炸十幾分鍾，這樣最好吃。
原料：
斑節蝦、700克，雞蛋、1只，青豆、55克，水發冬茹、8克，熟蛋糕、8克，幹澱粉、1克，濕澱粉、1克，精鹽、1克，料酒、5克，味精、1克，熟豬油、450克、約耗70克，葱白、8克，雞清湯、45克。
做法：
加工：1.將斑節蝦去殼，留尾殼，放入清水碗內，用竹筷3根將水打旋轉，洗掉紅筋，視蝦肉潔白時，取出瀝水。
2、將青豆放入沸水鍋內略燙，撈入清水碗內浸涼。
3、將葱白洗淨瀝乾，冬茹去蒂洗淨，放入盤內。
4、選好熟蛋糕放盤內。
5、將雞蛋打入碗內，留蛋清，去蛋黃調勻待用。
切配：
1、將蛋糕、冬茹各切成茭形小塊，要厚些，葱白斜切成3毫米厚的片。
2、將洗淨的蝦肉，用精鹽略醃後，放入蛋清碗內，加幹澱粉，味精抓拌均勻。
烹調：
1、炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將蝦倒入鍋內，用手勺不斷推動，使蝦肉發白，尾殼變紅，倒入漏勺瀝油。
2、炒鍋再上火，將鍋擦淨，放入少許熟豬油，葱白、青豆、冬茹、蛋糕略炒，加雞清湯，精鹽、料酒、味精用濕澱粉勾芡，用手勺輕攪，將蝦倒入顛動炒鍋，淋上熟豬油裝盤即成。
風味特點：
尾殼鮮紅，形似鳳尾，蝦肉潔白，鮮嫩味美。
操作關鍵：
1、斑節蝦要用蛋清，幹澱粉上漿。
2、烹調時，要適當掌握油温。
3、斑節蝦的配料，要注意色彩鮮豔、和諧。
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