一、食材清單：
新鮮的海蝦（嘎嘣蝦）100克、大葱50克、大蒜50克、生薑50克、食用油100克左右（我不喜歡油，所以放的少，大約在50克左右，油放的多一些比較香）、老抽10克、生抽30克、蠔油30克、黃酒10克、糖10克、水適量（50克左右）
二、烹飪步驟：
1、新鮮的嘎嘣蝦切碎，可以用刀切，也可以用機器打碎，打成泥狀，用料理機打碎打成細膩的泥，比較好，我這個量少，就用手動的切菜機，慢慢切了，挺累的呀。
2、把大蒜、葱花、生薑放入切菜機切成碎末。
3、調醬汁：老抽10克、生抽30克、蠔油30克、黃酒10克、糖10克、水適量（50克左右）混合在一個大碗中。
4、鍋內燒油，油熱後倒入切好的葱花、薑末、大蒜末，炒香。
5、倒入蝦泥，翻炒。
6、倒入調好的醬汁，翻炒。
7、在這個過程中會慢慢出水，待水慢慢減少，炒的濃稠，這個蝦醬也做好了。
做好的蝦醬可以直接吃，也可以炒菜，拌飯、火鍋等都很好吃。
材料：蝦3斤、食用油適量、紅椒二斤、蒜頭半斤、哈爾濱豆瓣醬 1/3袋、白酒 兩勺、白糖 一勺
做法：
1、紅椒絞碎 加入白酒醃，蒜絞碎備用。
2、大蝦去頭後 用水綽一下再去皮這樣做出來的蝦醬有嚼勁 如果不綽去皮剁碎炒的時候蝦肉會成坨。
3、大蝦剁碎 不用特別碎 太碎了吃的時候吃不到肉的感覺 我今天蝦肉是絞的 有點過於碎了。
4、鍋中放油 油量要儘量多 大火加熱後關中火 放入蒜末 翻炒出蒜香味後倒入辣椒 炒至水分快沒的時候 放入白糖和哈爾濱豆瓣醬 量自己掌握鹹淡即可
5、最後加入大蝦翻炒 炒光水份只剩下油後即可關火 必須放入鍋中晾涼後才能裝起來 否則不涼就裝 容器內會有水蒸氣 影響保存期。
6、罐裝 完成 保證上面有一層油 放很久都沒問題。
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