主料：
豆腐(南)600克，雞肉150克，鹹魚50克。
調料：
澱粉(蠶豆)13克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，鹽5克，小葱10克，味精3克，白砂糖10克，花生油50克。
做法：
1、 將豆腐切成小粒，用開水焯過，控盡水
2、 雞肉洗淨，切剁成粒，用濕澱粉拌勻
3、 炒鍋置中火，下花生油，燒至七成熱，放入豆腐過油，傾入笊籬，控淨油
4、 雞粒也過油至半熟
5、 然後將鹹魚粒爆香，濺料酒、加湯水、豆腐、鹽、白糖、味精調味
6、 再傾入砂鍋，用文火燜透，加雞粒、胡椒麪，將雞粒燜熟，用濕澱粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油蓋蓋，原煲上席即成。
一、煎鹹魚
1、首先，先準備好鹹魚，將鹹魚在温水中進行泡製，然後泡個半個小時左右，再把鹹魚拿出來。
2、然後準備一口鍋，直接在鍋裏面倒點油，等油加熱之後再將鹹魚放進油鍋裏進行翻炒，來回翻炒一會，等兩面都差不多的時候，將鹹魚撈出來，最後一道好吃的鹹魚就做出來了。
二、鹹魚茄子煲
2、將鹹魚拿出來，先將鹹魚用温水泡上半個小時左右，然後切成一塊一塊的，在將茄子切成段塊狀，在將五花肉切成碎末，然後準備好茄子，將茄子與生粉攪拌在一塊。
3、再準備一口乾淨的鍋，將油放進去加熱的差不多的時候，將粘了生粉的茄子放進鍋裏面，等到茄子炸到金黃色就可以。
4、然後再加入香油，再加入生薑片，大蒜，用它們進行爆香。在將五花肉的肉末放進鍋裏，在將鹹魚放進去，然後將炸好的茄子放進鍋裏面，翻炒一會再倒進一個碗裏，加蓋燜十五分鐘左右，最後再加入葱花，最後美味的鹹魚茄子煲就完成了。
茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀
放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
炸好的鹹魚粒
炸好的茄子，濾油備用
砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許葱白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上葱段即可
因為砂鍋佔用，我直接用的炒鍋，儘量用砂鍋，味道會更棒！
出鍋！
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