四大私房菜都有哪些

四大“私房菜”：祖庵菜、隨園菜、孔府菜、譚家菜。

1、祖庵菜，系晚清進士譚延闓的私房菜。譚是湖南茶陵人，一生鍾情湘菜，精於食道，曾任湖南督軍、省長、南京國民政府主席、行政院長。

2、隨園菜，為清末才子袁枚私家所創，因袁枚私家園林名“隨園”而得名。

袁枚在隨園創造了中國烹飪史上的兩個奇蹟。一是創造了隨園菜。二是寫出了《隨園食單》，系統論述了中餐烹飪技術要素。

3、孔府菜在孔子“食不厭精、膾不厭細”飲食祖訓的影響下，以“精致美味、富麗典雅、豪華排場”聞名於世。它形成於唐宋年間，明清時趨於完美，重禮制，講排場，豪華奢侈。用餐講究方木高椅、大盤大碗、高杯大盞，餚饌豐滿，酒水漫杯，豪放雄渾。有著名的燕菜席、魚翅席、海蔘席、全素席，滋養着魯菜之“貴”，呈現侯門氣派。

4、譚家菜，由清末官僚譚宗浚父子創立。譚家原為廣東人，譚宗浚一生酷愛珍饈佳餚。其子譚3青鍾情飲食勝過其父，父子二人將廣東菜與北京菜結合，形成了譚家菜餚的獨特風味，有“戲界無腔不學譚（譚鑫培），食界無口不誇譚”之説。