所需食材：
泡發黑木耳70克，清香米醋12克，蠔油5克，苦瓜300克，鹽5克，原汁醬油，生抽10克。
烹飪過程：
1、提前準備好製作涼拌苦瓜所需要的食材和全部配料，第一步將一根苦瓜置於流水下衝洗乾淨，擦乾表面的水分後切去頭尾部分，從中間一分為二的剖開，用勺子刮掉內瓤。
2、七十克幹木耳放到清水碗中浸泡十分鐘左右，泡發以後撈出瀝乾水分，把苦瓜切成厚薄均勻的苦瓜片。
3、接下來在小碗中調個料汁，加十克特級生抽、米醋和輕鹽醬油、蠔油各五克，將調味料混合均勻，可以根據自己喜好的口味進行適當的調整。
4、炒鍋中接清水，開火等待清水燒開後可以加入泡發的黑木耳，用熱水焯燙兩三分鐘撈出。
5、加少量的食鹽混合均勻後下入苦瓜片，燙熟。
6、準備一大碗涼水，苦瓜進行焯燙過後盛到涼水碗中浸泡幾分鐘。
7、把苦瓜和木耳瀝乾水分後放到碗裏，倒入調好的醬油，攪拌均勻即可食用。
主料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克
做法
（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。
（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
1、苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2、斜刀切成均勻的薄片。
3、鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。
4、水開以後下入苦瓜綽水，約一分鐘即可
5、撈出放入事先準備好的涼開水裏。
6、紅椒和葱白切絲，泡入水中，以便捲曲。
7、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8、把苦瓜撈出稍微控幹水分，擺入盤中，再放上紅椒和葱白。
9、把調料汁淋在苦瓜上。
10、鍋中燒熱少許油。
11、把熱油澆在蒜茸上，即可食用
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