新曬的辣椒醬為什麼會酸

鹽放少了，新做辣椒醬做好的時候如果把鹽放少了，太陽暴曬以後辣椒醬會酸，還有一種可能是在暴曬辣椒醬的時候攪拌了，辣椒醬在曬的過程中會發熱，這個時候攪拌辣椒醬會酸，一般攪拌辣椒醬的時候要經過一個晚上的冷卻，早上攪拌是最好的