為什麼清湯鍋比紅油鍋開得快

紅鍋開得早是因為油多。辣火鍋里加了辣油，面上有一層油，油是不揮發的，還會阻止熱氣蒸騰。

油的密度小於水，湯汁在吸收熱量的同時，也在不斷散發熱量，麻辣紅油湯上面有一層紅油相當於一個蓋子，起到保温的作用，減少熱量散失，熱量比清湯的面容易積累，温度升高的快，麻辣紅油湯先達到沸點，自然先沸騰。

白鍋類似於煮湯，紅鍋類似於煎油。

簡單點説，上層是油下層是水，油的沸點較高，下面的水已經沸騰的時候，油還沒有，而油又相當於蓋個鍋蓋，熱氣升不起來，沸騰的水不接觸空氣則可以更好的鎖住熱量，開的更快。

為什麼清湯鍋比紅油鍋開的快，因為紅油鍋的温度高，清湯鍋的温度低，清湯鍋的温度和水開的温度一樣，紅油鍋的温度比水鍋的温度高，因為紅油蓋着水，所以比水鍋温度高，紅鍋的油大部都是辣椒油，油熱了就很辣的，吃的時候越辣越愛吃。越辣越香。

是紅油鍋開的更快，因為吃火鍋是的油鍋其實是水的沸點，底下大部分是水呀，裏邊的油輕於水而浮於水面，無形像個鍋蓋。聚熱保温所致。