1、將鴨腳面層黃色硬衣剝去，趾爪硬殼也脱去，洗淨用筲箕瀝水
2、肥豬肉切成1.5寸條形，60克分切30條
3、豬肝切成條形30條，用開水略浸取出晾乾
4、鴨腸先用粗鹽2湯匙放入拌勻，再洗清氣味，然後用清水洗淨，放筲箕中瀝去水
5、姜磨成茸，擠去薑汁備用。
6、用盆將鴨腳，把肥豬肉，豬肝盛載，傾入浸過各料上約1寸高的開水，用筷子攪動，使各材料均能受到開水浸泡。各料浸泡約1分鐘後，取出用筲箕盛載，晾乾。
7、將浸泡鴨腳等材料盆中的水傾去，用布抹乾，把鹽，砂糖，薑汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子攪拌調勻，再將酒加入，把晾乾水分各材料放入，鴨腸也加進去，隨與液汁拌勻，醃約30分鐘後使用。
8、各材料醃足時間後，取肥豬肉一條，豬肝一條，放入鴨掌中，用鴨腸把它們紮緊，並將收口結牢，不使脱散
9、全部包紮完畢，以細繩串起來，每隻的距離約4寸左右，然後懸掛吹曬，如不受雨天阻礙，經三四天便可
用料
鴨腳包
5只豆腐乾 1包姜絲 少許蒜瓣 3瓣青蒜 8根小葱 3根青花椒 8粒幹辣椒 2只八角 1個桂皮 1支生抽 適量海鹽 適量白糖 少許植物油 適量
鴨腳包的做法步驟：
1、鴨腳包用冷水泡15分鐘後，用清水漂洗幾遍待用。
2、上蒸鍋，猛火蒸制40分鐘，取出。
3、葱薑蒜切碎，幹辣椒，小米辣，八角，桂皮，青花椒。
4、香乾切塊，青蒜切段。
5、取熱鐵鍋一隻，放少許植物油，放入葱薑蒜、桂皮、八角、幹辣椒及青花椒、鴨腳包炒香。
6、加入鹽、生抽、糖、淨水及香乾後燒開，轉小火燉煮20分鐘。
7、待燒至入味後，加入青蒜，翻炒幾下即可出鍋。
第一步，將鴨腳包解開繩子，清洗，先放清水中浸泡5~10分鐘，然後用清水沖洗即可。
第二步，清洗乾淨的鴨腳包放入盤子中，平攤擺放。
第三步，放入蒸鍋中，隔水蒸，冷水放入，大火煮開，然後繼續大火蒸30分鐘，可觀察腳筋斷裂，即可判斷完全蒸熟，關火，取出。
第四步，將桔子剝皮，擺入盤的一個側邊，將薄荷葉放在桔子上，一盤高大上的鴨腳包就做好了
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