蛋包洋芋醬是怎樣調製

原料：

蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好紹粉80克，折耳根30克，酸蘿蔔丁60克，雞蛋4個。

調料：

色拉油20克，黑豆豉汁水12克，葱花、花椒麪各2克，五香細辣椒麪10克。

製作：

1、土豆入熱鍋，用小鏟刀插成粗粒米皮與紹粉分別撕塊狀雞蛋打碎，煎成蛋皮。

2、鍋中放入色拉油，燒至五成熱時，放入米皮、苕粉略炒，放土豆粒、黑豆豉汁水、五香細辣椒麪、花椒麪、折耳根、酸蘿蔔丁炒散後放入葱花，炒勻後放入蛋皮裏，包好，背面向上開十字口即可。

黑豆豉汁水：

水170克燒沸，放入剁細的永川黑豆豉10克，小火熬香，放入糖、鹽、味精各1克，雞精2克，適當勾芡即可。