把茄子清洗乾淨，大個的劈成四瓣，個頭小的可以整個用，放在蒸鍋裏蒸軟，拿出來放涼，擠出水分
韭菜清洗乾淨控幹水分，切成大概三釐米左右的長段
最後在罐子裏一層茄子一層韭菜交替鋪展，每一層韭菜上面撒上適當的食鹽，直到鋪滿罐子為止，最上面一定要放韭菜，這樣才有味兒。
所需食材：茄子6個紅椒1個紅辣椒2個油適量鹽適量花椒粒適量大蒜2頭豆瓣醬適量花生碎適量香菜適量蘑菇粉適量。
做法及步驟：1、茄子洗淨。這個茄子看上去略有點大，過去醃茄子都是選擇稍小一點的茄子，醃得很鹹，當鹹菜吃，全家人一次吃一個剛剛好，現在當菜吃就無所謂大小了，不是很鹹，一次吃幾個茄子都沒問題。
2、鍋中加入適量的水，放上蒸簾，碼入茄子，大火燒開蒸熟，三五分鐘就好，別蒸過了，蒸過了會出水，就無法醃製鹹菜了，蒸好的茄子取出晾涼備用。
3、準備配料，這些菜都是從姐家拿來的綠色食材，無農藥無化肥，清洗乾淨就好了。
4、大蒜切碎或者用夾蒜器夾碎，辣椒和香菜都切碎。花生米焙熟，去皮壓碎。
5、炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎，蒜碎要留一點，出鍋時放，蒜香濃郁。
1、將無傷痕，無腐爛的嫩茄子去蒂洗淨，放入蒸籠中，用旺火蒸至八成熟後取出晾涼。
2、取蒜泥、香菜末、味精和少許精鹽拌勻，然後填入茄子中(預先用手將茄子掰開)。
3、將包好的茄子，一層鹽一層茄子放入瓷缸內，用乾淨的石塊壓緊，蓋上蓋醃製7～10天(隔2～3天翻攪1次)即成。
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