秋季醃製茄子方法

【食材】:茄子500克、大蒜1頭、鹽10克、生抽20克、老抽20克、糖5克

【做法】:1、茄子清洗乾淨，去掉茄子把，茄子是老家帶的，不擔心農藥，所以沒有去皮，而且茄子皮含豐富的花青素，有養顏的功效，帶皮的茄子做成鹹菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁

2、大蒜拍鬆改刀成顆粒，顆粒稍大些，更有口感

3、切好的茄子丁加入10克鹽拌勻，靜置半小時殺水，把殺出的水倒掉

4、炒鍋不用加油，放入茄丁，小火炒幹水分，炒至茄子變軟，盛出放涼備用

5、把生抽、老抽、糖放入鍋中攪拌，燒開即可關火，放涼備用

6、把茄子、大蒜粒放入保鮮盒拌勻，倒入料汁，一個小時後即可食用，放冰箱冷藏保存

1、 將茄子切成細絲。

2、 放入盆中。

3、 放少許青椒絲。一為配色，二可增加少許辣味。

4、 放入蒜蓉、鹽、白糖、味精。

5、 放少許生抽。

6、 放少許陳醋。

7、 淋上熱騰騰的花椒油。

8、 攪拌均勻即可。

9、 成品。酸甜微辣，非常爽口

秋天醃小茄子方法：

首先將小茄子清洗乾淨之後去蒂，然後將香菜清洗處理乾淨瀝乾水分，準備好大蒜，將香菜和大蒜切成末放入碗中，加入鹽和味精攪拌均勻，鍋中加水燒開，將小茄子蒸熟放在案板上，將中間劃開，將拌好的蒜末填在劃開的小茄子內擺在容器內，撒上一些鹽，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏即可，第二天醃好的小茄子就可以食用了。