【主要食材】：五花肉，梅菜，葱，姜，香葉，白糖，辣椒，腐乳
【調料】：料酒，生抽，老抽，蠔油，十三香，胡椒粉
【具體制作步驟】：
1、首先把這個豬皮給它燙一下，上面有豬毛還有汗腺，燙一下之後做出來的梅菜扣肉，沒有腥味，鍋燒熱放豬肉，給它燙一下，這樣就可以了，每一塊豬肉都給它燙一下，再用鐵絲給它擦一下
2、鍋中燒水，將切好的豬肉涼水下鍋，再放一點料酒去腥，葱段，薑片，香葉，大火燒開，然後燉煮，燉煮至用筷子扎一下，能扎透就可以了，然後撈出來
3、在肉皮上面用牙籤扎一些孔，這樣方便入味，也可以排出油脂，而且容易起虎皮，紮好之後趁熱抹上一層老抽，每一面都塗抹均勻
4、下面我們把梅菜先清洗一下，洗乾淨泡一會兒，大約15分鐘即可，然後將梅菜撈出擠幹水分，再切一些葱段，薑片盛入盤中備用
5、鍋裏面肉熱，把豬肉豬皮朝下給它炸一下，蓋上蓋子防止濺油，炸至起虎皮翻面，炸好之後撈出來，炸好的豬肉給它放涼水裏泡一會兒，大概泡二十分鐘，讓它起虎皮
6、下面調個汁，生抽，一點老抽，料酒，蠔油，鹽，十三香，胡椒粉，白糖，腐乳給它按碎攪拌均勻備用
7、這時候豬肉上的虎皮也已經泡好，然後將豬肉切成片，用調好的料汁將肉醃一下，把肉片放料汁裏面，抹上料汁，肉片朝下，擺入碗裏面這樣碼整齊
8、下面我們將處理好的梅乾菜炒一下，鍋中倒入適量的油，油熱之後放入葱薑辣椒，然後倒入梅乾菜，把梅乾菜炒幹炒香，剩的料汁倒進去，這樣即可，將炒好的梅乾菜放入碼好的豬肉裏面，把梅乾菜按壓瓷實
9、鍋中上氣，把扣肉放進去，上鍋蒸一下，蓋上蓋子大火蒸兩個小時再燜一晚上，即可出鍋
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