雖説現在醃製臘肉時間會有些早，但是功課是要先提前準備好的，要是醃臘肉的話要醃製幾天才可以晾曬？醃幾天的臘肉才是最好吃的呢？
建議醃製5-7天后晾曬比較好，臘肉醃製需要一定的時間，時間越長臘肉才會月入味，這樣晾曬的臘肉口感才會好。
用大概用鹽醃製3個小時。如果是醃製豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好。
臘肉放置太久，尤其是天氣比較潮濕的情況下那麼就會容易長出毛，這就是黴菌滋生的一個過程，臘肉有很多的黴菌滋生的話很容易給健康帶來影響，所以最好這樣的食物不要再吃了。
臘肉的熱量比較高，每100克臘肉之中含有近700大卡的熱量。攝入體內之後非常容易轉變成脂肪，容易形成肥胖現象，所以建議減肥的人羣不要吃太多的臘肉。從營養學的角度來講，臘肉之中的碳水化合物、蛋白質、磷離子的含量比較充沛，可以促進新陳代謝，增加飽腹感，為機體的代謝提供能量。從中醫學的角度來説，臘肉可以健脾開胃、祛寒止痛。對於脾胃虛弱導致的食慾不振和胃脘疼痛有改善作用。
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