春節將至,每年的臘味非臘魚、臘肉、臘腸莫屬。那麼，醃魚要醃多久才能曬？醃魚什麼時候做最好？
臘魚醃製幾天就可以曬
這個要看具體情況，醃製時間取決於兩個因素：一看魚的大小；二看用鹽量。
鹽多，醃的時間就短，鯉魚肉不厚，一般來説，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出來曬了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來曬了。
舉例：用鹽量看自己選擇，一般鹽的用量按10分之1，一斤魚或肉放一兩鹽。大魚洗淨，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽(10斤魚1斤鹽)，上面壓一塊大石頭，醃製10天左右，趁着出大太陽取出在陽光下曬。
臘魚曬多久就可以吃
一定要選擇好天氣晾曬，晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要半個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。（一般不建議夏天醃魚，醃魚還是冬季做好。但是，當然夏天也有醃魚的人。只是，夏天醃魚的時候，建議放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬。）
注意：臘魚原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了。還有，臘魚風乾最好，不要直接暴曬太陽太久，太熱的天氣是不適合晾曬臘魚的，這樣不僅導致臘魚出油厲害，還可能回導致臘魚味道變質、發黴、變壞等。
醃的臘魚曬了幾天臭了怎麼辦
冬季醃臘肉臘魚碰上天氣不好，這是常有的事，由於沒有曬好，因而臘魚有點發臭發黴了，但那只是表皮的事，能及時處理最好，從新燒開水，水開後關火放上一兩醋把臘肉臘魚放入戈理扡扡水掛起即可，臘魚的話掛至七成幹用紙包好放入冰箱隨時可以食用，太乾了反而不好吃。
曬好的臘魚怎麼保存
1、將處理乾淨的臘魚切成小塊，裝入小罐頭玻璃瓶，加入少量白酒，低温密封保存。
2、用保鮮袋分塊包裝好放在冰箱的冷凍室裏，這樣可以保存個一年半載都不會變味。
3、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。
4、將風乾的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7釐米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘魚的乾燥期延至4個月以上。
5、把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
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