滷麪和炒麪的區別

1、含油量不同：

滷麪的話一般是沒有油的，原因就是滷麪的菜汁一般含油量是很少的，本身麪條是先出蒸籠然後和菜攪拌在一起，然後又上蒸籠了，所以基本是沒有油的，有那麼一點點基本也被面條完全吸收了。

炒麪就不一樣了，因為麪條本身就是加工過的，然後炒菜後直接下面翻炒，短短的翻炒時間油是不容易和麪條均勻結合的，所以出鍋後會滲到底部聚集成一團

2、口感不同：

滷麪是蒸出來的，所以吃的時候是比較乾的，燜面的話因為過過熱水，所以麪條是相對比較軟的

而炒麪的話就更好判斷了，因為是炒出來的，所以麪條一根根之間比較分明，這種感覺從入口嚼的時候很明顯，而且炒麪的面口感比較硬哦。

滷麪和炒麪的區別

、滷麪

河南蒸麪條，就是滷麪，主要是濕麪條要先蒸，然後炒菜，把面和菜一起攪拌均勻後再次蒸一會。簡單的做法是麪條直接蒸熟，然後和炒的菜拌在一起就可，口感上要稍微差點。

可以用的菜的品種很多，比如黃豆芽、豆角、扁豆、四季豆、包包菜、芹菜、嫩紅薯秧和祘苔，或者搭配着用。比較經典的搭配是黃豆芽、芹菜和五花肉，祘苔、黃豆芽和五花肉，豆角和五花肉。只要愛吃的基本都可以用來做滷麪，大同小異。

滷麪一般都比較幹，可以根據口感而在攪拌菜時用菜汁來調整。在吃滷麪的時候，一般搭配清淡的西紅柿雞蛋湯、綠豆茶等。

備料：細切面500克，五花肉100克，黃豆芽（或長豆角，芹菜，蒜薹）250克。

1。將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，葱段，料酒醃15分鐘。

2。用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。

3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鐘。加400毫升温水，水開後繼續燒10分鐘。

4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。

5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。若有多餘汁兒可以倒掉。

6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。

二、炒麪

這個炒麪不是炒麥面或青稞面。對於常吃新疆炒拉條和武漢熱乾麪的人來説，中原的炒麪就比較容易接受，至少有點形似。

炒麪的做法很快，最主要的是麪條是事先加工過的，或油炸過的，或者蒸熟的，油炸的比較油膩。

吃炒麪都要配上一碗雞蛋湯，我老家的地方有一家炒麪館，生意火爆，主要原因是送的湯非常有特色，半碗生的青辣椒絲，半碗肚絲，然後用大骨湯一澆，口感非常獨特。

材料:濕麪條，豆角，豆芽，五花肉，青菜

輔料:姜，葱，蒜

調料:油，生抽，老抽，雞精，鹽

做法:

1、濕麪條上鍋蒸25分鐘，蒸至熟透。據説家裏飯店是先把面油炸過，不過我覺得油炸過的吃起來很膩.

2、蒸麪條的空檔，準備炒菜的材料，材料可以自己選，最好選擇出水比較少的蔬菜.豆角洗淨切段，五花肉切簿片，姜切絲，蒜切塊.

3、給麪條上色.麪條蒸好後取出，稍晾，放入乾淨的鍋裏或盆裏，另取一小碗放3湯勺生抽，一勺半的老抽，再放一些水，調成汁，邊用筷子攪拌麪條邊把汁倒上到，不停攪拌使麪條均勻上色.

4、熱鍋放一點點油，放入五花肉煸炒，把五花肉裏的油炒出來，後倒入老抽和料酒

5、放豆角豆角8成熟後放入豆芽。豆芽熟後放上好色的麪條，如果蔬菜出水比較多，要大火收汁後才放麪條哦，不然麪條會濕，就沒有炒麪的感覺了。

放雞精，鹽，面和菜充分攪拌，要不停的翻炒，以免糊鍋，如果油不夠可以再加多點油，炒麪油多才好吃，不然太乾就不好吃了，最後放青菜。