1、首先準備一塊帶有一點點肥肉的豬肉，然後再準備10個左右的幹香菇，三根小葱，4個大蒜。然後再準備適量的食用油，黃豆醬，甜麪醬，蠔油，料酒，生抽，雞精，老抽，白糖。以上這些提到的食材和調味料都準備好了之後，咱們就開始製作這道解饞爽口，非常下飯的香菇肉末。
2、把咱們準備好的豬肉先清洗乾淨，然後切成薄片，再把它剁成肉末，肉末要儘量地剁得細一點。做成肉末之後，咱們先把它放到一個乾淨的大碗中待用。
3、準備好的幹香菇，要提前清洗兩遍，然後用清水浸泡。幹香菇用清水浸泡好之後咱們把它取出來攥幹裏面的水分。幹香菇攥出來的水分不要丟掉，咱們等一下還要用。當香菇攥幹水分之後，咱們把它放到案板上用刀先切成小長條，然後再切成小碎丁，切好之後咱們把它放到一個盤中待用。
4、小葱去掉老皮洗淨切成葱花，然後放到一個碗中待用。準備好的大蒜去皮，切成蒜末。加入的食用油要稍微的多一點，差不多是平時炒菜兩倍的量，等到油温差不多5成熱的時候，咱們把切好的肉末放進去炒到變色。肉末變色之後，咱們加入香菇，葱和蒜末。
5、將它們翻炒均勻，炒出香味，然後加入一勺黃豆醬，一勺甜麪醬，適量的蠔油，繼續翻炒，翻炒均勻之後，咱們再加入一點點料酒去去腥，適量的生抽，雞精，白糖調調味，再加一點老抽上色。
6、將它們全部翻炒均勻之後，咱們再把之前留下香菇水倒進去，然後用大火將湯汁煮開，湯汁煮開之後，咱們就可以出鍋裝盤了
1、準備材料：豬肉、姜蒜末、葱白、澱粉或紅薯粉、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖
2、豬肉最好選肥瘦相間的，然後剁碎，加入料酒、少許鹽、澱粉或紅薯粉、生抽，攪拌均勻醃製二十分鐘，可以放少許油鎖住水分。
3、鍋底放油，加入醃製好的肉末，肉末變色後撈出備用。
4、鍋底再次放油，加入姜蒜末爆香，再放豆瓣醬炒出香味，加入備用的肉末，加老抽、白糖、花椒粉調味，適量鹽。
5、全部攪拌均勻，加入葱白盛出，炒好的雜醬可以放冰箱冷藏保存。
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