山東地區特色傳統名菜之一，具有顏色乳白，質地軟嫩清淡，糟香撲鼻，香味迥異的特點。此菜以烹調方法和原料顏色命名，因雞脯肉、桂魚片、冬筍，三片均色白，故名。
三白即為筍、魚片、雞片，可能有些朋友並不會覺得有什麼奇特，都還是比較常見的。平常的餐館用筍片、魚片、雞胸肉片即可
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