鱔絲洗淨以後最好的儲存方法是泡在水裏用保鮮膜封好放入冷藏室。
這個辦法可以保證鱔絲的口感和味道。直接放冰箱口感會有很大的變化。
新鮮黃鱔一旦死亡之後身體中的組氨酸會快速的分解成有毒的組胺，黃鱔死亡時間越長，腐敗進程越快、食用黃鱔的毒副作用越大，即使放在冰箱冷藏層也會很快變質，唯有將黃鱔放進冰箱的冷凍層才能暫時中止黃鱔細胞分解、暫停黃鱔腐敗進程
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