導熱油鍋的優點和缺點

導熱油鍋採用一次衝壓成型的半球形不鏽鋼鍋體，採用電加熱導熱油加熱形式，具有受熱面積大，熱效率高。

導熱油鍋的優點

短時間內將油温調節至所需温度，全程無明火、無污染、無煙霧。

導熱油鍋缺點

是當導熱油老化時，會生成低沸物和高聚物，低沸物的排放應遠離熱和火源。導熱油平底炒鍋高聚物一般可溶於導熱油，但嚴重過熱可能導致高聚物的炭化而結焦。